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商品一覧

【料亭仕立て】ちりめん山椒

¥562(税込)

愛知県碧南市産のちりめんじゃこ。
山椒の実は、奈良県産無農薬無化学肥料のもの。


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【化学溶剤不使用菜種油】天然海老のガーリックシュリンプ

¥920(税込)

ガーリックシュリンプって、ハワイで食べられるB級グルメ的な食べ物なんですよね。
でもね、真面目な食材で作ると、結構美味しくてびっくりするんですよね。
化学溶剤不使用の菜種油、みんパタ農園のにんにく、日本酒とみじん切り玉ねぎも加えて、和風のガーリックシュリンプになっています。残った油にパンを浸して召し上がってみてください。最後の一滴まで美味しくいただけます。


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【まろやかな米酢】鰆の米酢南蛮漬け

¥596(税込)

日本人の魚離れが久しく言われていますが、その理由のひとつが調理の手間や下ごしらえの大変さにあると思います。
当店の良さは、解凍して袋を開けるだけで、簡単に魚が食べられる事です。
大人から子どもまで、大人気の魚、鰆(さわら)。まろやかな酸味と旨味の濃い富士酢を使い、厚めに切った玉ねぎと共に南蛮漬けになりましたよ。
【内容量100g アレルギー表示 小麦・大豆】


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【定番の塩糀】鰆(さわら)の塩糀焼き

¥630(税込)

「ちゃんとしたものを少しずつ食べたい」当店のお客さま。
定番の鰆ですが、もちろん刺身にできる鮮度のものをわざわざ焼き魚にしています。笑
糀は奈良県産無農薬無化学肥料のもの。塩はわじまの海塩にて仕込んだ自家製塩糀を用いています。解凍後もふんわり食べられる鰆。店主が市場で目利きして仕入れる魚でぜひ。


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【油とにんにくの旨味を】天然海老と野菜の和のアヒージョ風

¥896(税込)

本来アヒージョとは、にんにくとオリーブオイルで煮込む料理ですが、和風で化学溶剤不使用の菜種油で作ってみました。
にんにくは、愛知県津島市みんパタ農園のもの。情熱弁当が畑をお借りしている農園でもあります。
インドネシア産の天然海老と大根、人参、玉ねぎ、キャベツなどの根菜を入れてみました。
残った油はパンに染み込ませて食べるととても美味しいですよ。


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【人気の味付け】鯖のバター醤油ソテー

¥592(税込)

寒鯖の脂と醤油、よつ葉バターの味わいがぴったり合いました!
今回のソテーは、愛知県が誇るこだわりの鋳造メーカー、愛知ドビーが作る噂の「バーミキュラ フライパン」にて調理していますよ。


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【炊きたてごはんに】じゃこと赤紫蘇のオリーブオイルふりかけ

¥493(税込)

愛知県碧南市産のかまあげじゃこ。
情熱弁当自家製の、愛知県産自然栽培赤紫蘇でつくった自家製ゆかりと、化学溶剤を使わない無農薬オリーブオイル「れなり」で炊き上げました。
海産物とオリーブオイルって、とても相性が良いんですよね。世界的に見ても地中海料理などでよく使う組み合わせです。
じゃこと赤紫蘇とオリーブオイルの組み合わせは、あと引くこと間違いなし。


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【ふんわり柔らか】鰆(さわら)の茸あん

¥612(税込)

春を告げる魚と言われる「鰆」(さわら)。
でも実は、秋から冬にかけての寒い時期が旬なのです。
刺し身で食べられる鮮度のものを化学溶剤不使用菜種油で揚げてから、なめこなど茸のあんと絡めました。


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【天然出汁の旨味】帆立と根菜の塩糀スープ煮

¥696(税込)

帆立の旨味を鰹出汁の中に移し、自家製塩糀で優しい味付けをしました。
人参などの根菜と相まって、後味をひく感じで仕上がりました。
汁が多めに入っていますので、残った汁にごはんを入れて雑炊仕立てにしても美味しいですよ。


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スタッフブログ

はじめまして!

原田主税(はらだちから)

昭和46年、愛知県名古屋市生まれ。私立東邦高校卒業後、日本料理の職人を目指して鞄一つで上京する。

虎ノ門・ホテルオークラ東京「山里」を駆け出しに、三重県涼仙ゴルフ倶楽部ホテルオークラレストラン立ち上げ等を経験。その後赤坂・銀座で料理店・鮨屋で修行。20代はあけてもくれても板前修行の日々で、どっぷりと東京で過ごす。

糖尿病を患う母の体調が悪化、医師から余命を宣告される。
東京で料理長を経験するも、 最期くらいは一緒に住もうと東京生活を中断、名古屋の実家に戻る。

名古屋では飲食店の経営を目指し、料理以外の勉強を開始。当時破竹の勢いだった名古屋市の外食チェーン「旗籠家」にて、接客技術、店舗マネジメント、スタッフ教育、オペレーション構築、新店立ち上げ、販促手法などをみっちりと学ぶ。
入社後1年で店長昇格後、その年にいきなり年間店長MVPに輝く。

ミステリーショッパー(覆面調査員)調査では、常に高得点をたたき出し、高い顧客満足度を維持。第一回居酒屋甲子園出場経験有り。

平社員からエリアマネージャーまで昇格するも、自身の考える飲食店の理想と外食チェーンの在り方のギャップに疑問を感じ、 退職。
2008年3月「玄米と大自然の恵み 情熱弁当」にて起業する。
好きな言葉は、「NO CHALLENGE NO SUCCESS」

店長日記はこちら >>

「イクラってなぜ片仮名なの?」
「チーズ×枝豆、レバー×茗荷、これって相性いい?」
「お弁当に入れてもおいしい天ぷらの揚げ方は?」

などなど、思わず人に自慢したくなる「へぇ~!」な豆知識や、
すぐ実践できる料理のワンポイントアドバイスなど、知って得する情報が満載!

東京・虎ノ門の名門ホテルや銀座の料理店・鮨屋を経て、地元・名古屋へUターン。

2008年3月に国産食材の無添加宅配弁当『玄米と大自然の恵み 情熱弁当』を立ち上げた、情熱イケメン弁当屋・原田主税が熱く語ります!

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