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商品一覧


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【人気の南蛮漬け】鯖(さば)の黒酢南蛮漬け

¥480(税込)

一昔前は、大衆魚だった鯖。
最近ではすっかり高級魚担った感があります。
当店で人気の魚と言えば鯖、料理で人気のあるのは南蛮漬け。
なので、一緒にしてみましたよ。


購入数

ランキング5

【甘すぎずしっとり】鰹の角煮

在庫切れ

【甘すぎずしっとり】鰹の角煮

¥432(税込)

九州産の新鮮な鰹。刺身にできる鮮度の物を市場で買い付けます。
持ち味を壊さない程度の有機生姜をスライスして一緒に炊きます。
バランス良く鰹の風味を残して仕上げました。

【じんわりおいしい】マグロほほ肉の南蛮漬け

¥450(税込)

大西洋で捕獲された、マグロのほっぺたの肉です。
筋が少なく、身もほろりとほぐれます。また、汁気をたっぷり吸うのでとてもジューシー。
自然栽培の玉ねぎを厚めに切って、与論島の長期熟成きび酢にて南蛮漬けにしました。
【内容量100g】


購入数 パック

【骨までやわらか】メヒカリ丸ごと南蛮漬け リンゴ酢仕立て

在庫切れ

【骨までやわらか】メヒカリ丸ごと南蛮漬け リンゴ酢仕立て

¥520(税込)

以前は雑魚として処理されていましたが、最近はもっぱら人気の魚。
骨が柔らかく、身に脂が乗っていること。丸ごと食べると美味しい魚です。
非遺伝子組み換え菜種&化学溶剤不使用油で揚げた後、ほんのりと甘みが残るりんご酢にて南蛮漬けにしました。後味がよくさっぱりいただけますよ。【内容量100g・5~6匹見当】

【お酒のアテに】鯖(さば)の大根おろし煮

¥464(税込)

市場で仕入れた新鮮な鯖。下味をつけて唐揚げにします。無農薬無化学肥料で栽培された大根をおろし、一緒に炊きました。 「唐揚げと大根おろしを一緒に炊くの?」とビックリされそうですが、すこしとろみを漬けた出汁ととってもよく合うのですよ。鯖のしっかりしたコクと大根おろしのさっぱり感を、ぜひ一度味わってくださいね。【内容量100g】


購入数

【骨まで丸ごと】新鮮!いわしの魚醤煮

¥550(税込)

さかなへんに弱いという字を書くのを見てもわかりますが、鮮度が落ちやすい魚でもあります。店主が早朝の市場で選んだ新鮮な鰯を、愛知県産の魚醤をベースにして炊きましたよ。 魚醤とは、カタクチイワシを塩で発酵させた液体調味料です。つまり、生魚を魚の調味料で炊くことで、うま味とコクがさらにパワーアップ。ちょっと変わった煮魚をお探しの方、ぜひいかがですか?【内容量 約120g】


購入数

肉厚いかと皮付きじゃがいもの煮付け

¥520(税込)

烏賊のうま味を引き出すのは、意外にも日本酒の役目なのです。
一度ふんわりと炊いてから、いかと煮汁を別々にして冷まします。冷めた後にもう一度汁につけ込んで味を染みこませていますよ。


購入数 パック

国産蒸しマグロと有機ペンネの有機トマトソース和え

¥450(税込)

日本酒で蒸して柔らかくほぐした国産マグロを、有機トマトソースで優しく炊きました。
有機ペンネはアルデンテでボイルして、オリーブオイルでさっと和えて。
わじまの海塩と太陽をたっぷり浴びたトマトソースとの相性がばっちりの一品です。


購入数

天然鮭の塩麹焼き

¥617(税込)

一本買いした天然鮭。塩麹発祥の店・大分県糀屋本店の米糀で作った自家製塩麹をまぶし、しっとりと一晩寝かせて味付け。仕上げにしめじも一緒に焼いて、アクセントにしてありますよ。


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お惣菜はご注文を受けてから製造致します。よって4〜7営業日程度のお時間をいただきます。(ご注文量による)お急ぎの所、申し訳ありませんが、ご理解とご協力を頂けますと幸いです。

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スタッフブログ

はじめまして!

原田主税(はらだちから)

昭和46年、愛知県名古屋市生まれ。私立東邦高校卒業後、日本料理の職人を目指して鞄一つで上京する。

虎ノ門・ホテルオークラ東京「山里」を駆け出しに、三重県涼仙ゴルフ倶楽部ホテルオークラレストラン立ち上げ等を経験。その後赤坂・銀座で料理店・鮨屋で修行。20代はあけてもくれても板前修行の日々で、どっぷりと東京で過ごす。

糖尿病を患う母の体調が悪化、医師から余命を宣告される。
東京で料理長を経験するも、 最期くらいは一緒に住もうと東京生活を中断、名古屋の実家に戻る。

名古屋では飲食店の経営を目指し、料理以外の勉強を開始。当時破竹の勢いだった名古屋市の外食チェーン「旗籠家」にて、接客技術、店舗マネジメント、スタッフ教育、オペレーション構築、新店立ち上げ、販促手法などをみっちりと学ぶ。
入社後1年で店長昇格後、その年にいきなり年間店長MVPに輝く。

ミステリーショッパー(覆面調査員)調査では、常に高得点をたたき出し、高い顧客満足度を維持。第一回居酒屋甲子園出場経験有り。

平社員からエリアマネージャーまで昇格するも、自身の考える飲食店の理想と外食チェーンの在り方のギャップに疑問を感じ、 退職。
2008年3月「玄米と大自然の恵み 情熱弁当」にて起業する。
好きな言葉は、「NO CHALLENGE NO SUCCESS」

店長日記はこちら >>

「イクラってなぜ片仮名なの?」
「チーズ×枝豆、レバー×茗荷、これって相性いい?」
「お弁当に入れてもおいしい天ぷらの揚げ方は?」

などなど、思わず人に自慢したくなる「へぇ~!」な豆知識や、
すぐ実践できる料理のワンポイントアドバイスなど、知って得する情報が満載!

東京・虎ノ門の名門ホテルや銀座の料理店・鮨屋を経て、地元・名古屋へUターン。

2008年3月に国産食材の無添加宅配弁当『玄米と大自然の恵み 情熱弁当』を立ち上げた、情熱イケメン弁当屋・原田主税が熱く語ります!

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