日本料理ではよく使われる魚。上品な白身でふわっとやわらかく、ほどよい脂のある魚です。「春を告げる魚」とも言われますが、日本各地で1年中手に入りやすい魚です。季節によって変わる産地を見極めながら、店主が早朝の市場で納得できる鰆を仕入れていますので、安心してお召し上がりください。